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読売テレビ「なるトモ！」放送『日田醤油「こだわり味噌」1kg』天皇献上の栄誉賜る老舗の味15847個完売！楽天ランキング味噌部門1位麦麹8割米麹2割、雑誌で紹介！10/1なるトモ！で紹介されました国産厳選素材使用甘さ控えめ合せ味噌【プレミアム逸品】【プレミアムとっておき
1,155円
九州の小京都日田で創業から百七十年。天皇献上（皇室献上）の栄誉を賜った味噌醤油醸造元日田醤油の職人達がこだわりぬいた味噌です。国産原料にこだわり、自然な素材を自然なまま真心込めてつくられたみそです。九州日田お取り寄せグルメ。この味噌は・・・甘さ控えめ、麦麹80％、米麹20％の合わせ味噌です。みそ汁にすると、九州麦みそ特有の麦の粒がそのまま残り風味豊かな味わいがします。みそ煮、みそ付け、焼きおにぎり等、みその味を生かした料理に使って頂くと味の違いが際立ち美味しくお召し上がり頂けます。※単品商品を組合せてご進物としてご利用の場合、1個口につき箱代100円です。内容量：1kg原材料：米、大麦、大豆、食塩、調味料（アミノ酸等）、酒精製造より3ヶ月程常温保存可能なため、通常便でお送りしておりますが、到着後冷蔵庫に保存して頂くとみその変色などが抑えられます。ヤマト運輸：下記送料表をご覧下さい。ギフトセット、贈り物、お返し、お中元、御中元、暑中見舞い、暑中見舞、残暑見舞い、残暑見舞、お歳暮、御歳暮、お年賀、御年賀、寒中見舞い、母の日、父の日、味噌祝い、、みそ祝い、三十路祝い、新築祝い、新築祝、開店祝い、開店祝、快気祝い、快気祝、御礼、還暦祝い、還暦祝、引越、帰省、手土産、お土産、ご進物、プレゼント、誕生日、結婚祝い、結婚祝、内祝い、内祝、ブライダル、引出物、出産祝い、出産祝、見舞い、見舞、法事、法要、ご仏前、仏事、香典、粗供養、御供、お供え、敬老の日、長寿祝い、長寿祝、七五三、お彼岸等にご利用ください。味噌、麦味噌、みそ販売、通販限定、送料無料、産直大分県、楽天シニア市場、セレブ、ネット限定、期間限定ポイント対策、お土産マップ、常温保存、お取り寄せマップ福岡、老舗、お試し、大人、月末ポイント使っちゃおう！、人気商品、お取り寄せグルメ
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『日田醤油「高級合せ味噌」750g』天皇献上(皇室献上)栄誉賜る老舗の味楽天味噌ランキング1位のこだわり味噌よりも甘めの味噌です。麦麹2割米麹8割、旨味凝縮合せ味噌【プレミアム逸品】【プレミアムとっておき】【1222PUP5F】
1,365円
九州の小京都日田で創業から百七十年。天皇献上の栄誉を賜った、高級味噌醤油醸造元日田醤油の職人達がこだわりぬいた高級あわせ味噌。日田醤油本店で唯一試食できる味噌で、旨味が深い。お届け後、お湯でさっと溶かしてずるずるっと飲んでみてください。味の違いがお分かり頂けると思います。九州日田お取り寄せグルメ。この味噌は・・・麦麹2割、米麹8割の合わせ味噌です。こだわり味噌よりも、甘めで、ほっとする優しい味噌。※単品商品を組合せてご進物としてご利用の場合1個口につき箱代が100円です。内容量：750g原材料：米、大麦、大豆、食塩、調味料（アミノ酸等）、酒精製造より3ヶ月程度。常温保存可能なため、通常便でお送りしておりますが、到着後冷蔵庫に保存して頂くと変色が抑えられます。ヤマト運輸：下記送料表をご覧下さい。
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8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！三十七半(みそしちはん) 1kg
1,320円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 1kg ●お召し上がり目安おみそ汁約50杯分 ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］［オリゼー］［醸し］［発酵］8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！『三十七半（みそしちはん）』 三十七半は、糀（こうじ）の甘さと香りが引き立つ甘口の味噌です。 売切続出の、当店一番人気のお味噌です！全国いや世界中で、当店のみ取り扱っているお味噌です。ご存じ全国各地名産品の当店オリジナルブレンド味噌です。夏場はお味噌の発酵が早く、色もすすみがちなので、当店の職人が永年の経験で配合の比率を微妙に変えつつ、常に最高の味をもとめブレンドに励んでおります。お味噌だけでしっかりしたコクと香りが期待できますので、我が家ではネギたっぷりとワカメだけのあっさり味噌汁でお代わりっもう一杯です。いろんな料理に使える、ある意味『万能』のお味噌です。 味噌データ！ ■名称：調合味噌■甘辛：中辛口■原材料：大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精■賞味期限：約6ヶ月■塩分：13％
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蔵王雪国 田舎みそ 1kg
614円
こだわり抜いた、山形県産の大豆と、 地下120mから汲み上げる地下水が 独自のうまみを引き出しています。 冬は寒く、夏は暑いというメリハリのある 山形の気候が生み出す温度差が、 発酵を促進し深みのある味わいも作り出しています。 衛生的な製造法で安心をお届けします。 原材料 大豆、米、食塩、酒精 内容量 1kg 製造元 株式会社紅谷醸造場 （安政7年創業）
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【送料無料】沖縄では油みそとして定番。ごはんの友に！おにぎりの具として！沖縄豚肉みそ（あんだんすー）試供用
315円
原材料 みそ、砂糖、豚肉、しょうゆ、植物油、酒精、調味料（アミノ酸）、 （原材料の一部に小麦、大豆を含む） 内容量 140g 賞味期限 6ヶ月 ※詳しくは商品ラベルの表記をご覧下さい。 保存方法 直射日光を避け、冷暗所で保存 お召し上がり方 【沖縄の家庭では定番商品】 沖縄県産の豚肉を使用し、お味噌は米と麦のあわせみそを使用しております。 猛暑で夏ばての方にはお勧めの一品！ ごはんが美味しくいただけますよ。
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まつや とり野菜みそ ケース売り（12個入り）
2,500円
石川ではだれもが知っていて、よく鍋に使われる味噌。石川で鍋といえばみんなこれを思い浮かべるほどメジャーな一品。鶏や牛、豚、魚介など、どの食材との相性もよく、石川でなべの話になると、豚肉派、鶏肉派などと話が盛り上がるほどの人気っぷり。特製味噌に調味料など数十種を加えたもので、名前は「とり野菜みそ」だが鶏は入っていない。県外に出た石川県民は時おり無性にこの味噌を使ったなべを食べたくなるらしい。●とり野菜なべ 〈材料〉 お好みの肉約300g・白菜(中)1/6個(約700g) とり野菜みそ1袋〈作り方〉 とり野菜みそを水又はお湯コップ(180cc)3杯に溶かし、肉、野菜を鍋に入れて煮ます。5分でOK！ ※後に、うどん、そば・ラーメン等を入れますと一層おいしくいただけます。 ※肉のかわりに海の幸を適当に入れてもおいしくいただけます。 ※1袋、3〜4人前です。 鍋料理いろいろ 牛みそ鍋・かにみそ鍋・魚貝みそ鍋・豚みそ鍋・とりみそ鍋・野菜みそ鍋・ かきみそ鍋・みそ煮込うどんな どさまざまな用途にご利用ください。 ●肉・魚味噌漬け みそを肉及び魚一枚の上下に伸ばして塗り、一晩漬けてください。 漬け込んだ肉及び魚を焼いてお召し上がりください。 ※レモン汁をかけると一層美味しくお召し上がりいただけます。
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商品化に1年以上の歳月！出来上がった味噌はまろやかな逸品≪2種類セット≫ 五ツ星お米マイスターと味噌ブレンダーの職人がこだわり作る究極の一等味噌
1,600円
【商品内容】・一等味噌 特撰合わせ 500g・一等味噌 白合わせ 500g 楽天国際配送対象商品（海外配送)詳細はこちらです。Rakuten International Shipping ItemDetails click here
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8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！三十七半(みそしちはん) 500g
710円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 500g ●お召し上がり目安おみそ汁約25杯分 ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！『三十七半（みそしちはん）』 三十七半は、糀（こうじ）の甘さと香りが引き立つ甘口の味噌です。 売切続出の、当店一番人気のお味噌です！全国いや世界中で、当店のみ取り扱っているお味噌です。ご存じ全国各地名産品の当店オリジナルブレンド味噌です。夏場はお味噌の発酵が早く、色もすすみがちなので、当店の職人が永年の経験で配合の比率を微妙に変えつつ、常に最高の味をもとめブレンドに励んでおります。お味噌だけでしっかりしたコクと香りが期待できますので、我が家ではネギたっぷりとワカメだけのあっさり味噌汁でお代わりっもう一杯です。いろんな料理に使える、ある意味『万能』のお味噌です。 味噌データ！ ■名称：調合味噌■甘辛：中辛口■原材料：大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精■賞味期限：約6ヶ月■塩分：13％
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[無添加]若宮みそ 合わせ味噌 1Kg【お試し】【送料無料】〜素材を引き立てる手作り製法でほのかに甘い九州の味噌
1,500円
・1家族1回のみでお願いします。・ギフト不可 若宮みそ(合わせ味噌) 1Kg入 品 名 調合みそ 原材料名 米・小麦・大豆・食塩 販売者 福岡江久母 製造者 赤塚商店
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8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！三十七半(みそしちはん) 3kg
3,690円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 3kg ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！『三十七半（みそしちはん）』 三十七半は、糀（こうじ）の甘さと香りが引き立つ甘口の味噌です。 売切続出の、当店一番人気のお味噌です！全国いや世界中で、当店のみ取り扱っているお味噌です。ご存じ全国各地名産品の当店オリジナルブレンド味噌です。夏場はお味噌の発酵が早く、色もすすみがちなので、当店の職人が永年の経験で配合の比率を微妙に変えつつ、常に最高の味をもとめブレンドに励んでおります。お味噌だけでしっかりしたコクと香りが期待できますので、我が家ではネギたっぷりとワカメだけのあっさり味噌汁でお代わりっもう一杯です。いろんな料理に使える、ある意味『万能』のお味噌です。 味噌データ！ ■名称：調合味噌■甘辛：中辛口■原材料：大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精■賞味期限：約6ヶ月■塩分：13％
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入魂の合せ味噌三十七半（みそしちはん） 1kg
1,320円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 1kg ●お召し上がり目安おみそ汁約50杯分 ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］
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8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！三十七半(みそしちはん) 300g
460円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 300g ●お召し上がり目安おみそ汁約15杯分 ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］8種類の味噌をブレンド！オリジナル中辛口味噌！『三十七半（みそしちはん）』 三十七半は、糀（こうじ）の甘さと香りが引き立つ甘口の味噌です。 売切続出の、当店一番人気のお味噌です！全国いや世界中で、当店のみ取り扱っているお味噌です。ご存じ全国各地名産品の当店オリジナルブレンド味噌です。夏場はお味噌の発酵が早く、色もすすみがちなので、当店の職人が永年の経験で配合の比率を微妙に変えつつ、常に最高の味をもとめブレンドに励んでおります。お味噌だけでしっかりしたコクと香りが期待できますので、我が家ではネギたっぷりとワカメだけのあっさり味噌汁でお代わりっもう一杯です。いろんな料理に使える、ある意味『万能』のお味噌です。 味噌データ！ ■名称：調合味噌■甘辛：中辛口■原材料：大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精■賞味期限：約6ヶ月■塩分：13％
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味噌煮込みうどん用・みそ180g
630円
※味噌のみ少量の販売は致しておりません。 うどんまたはラーメンと同梱をお願いいたします。※この商品はクール便（冷蔵便）にてお送りします味噌煮込みうどん用の味噌だけの販売ページです。複数の方より、メールを戴きました。 「この味噌だけ売っていただけませんか？」 「味噌だけ分けて欲しいと思うのは私だけでしょうか」 「なんだか病みつきになりそうです。 味噌汁用にもいっぱい欲しいくらいです。」 「味噌だけ欲しい！」多くのお客様のご要望により、期間限定で追加販売させていただきます。何となく販売していたら、結構出てるみたいなんです。そこで、お味噌のランキングを見てみたら・・・▼▼味噌ジャンルでも上位にっ！！▼▼皆様のおかげです。m(_ _)m※この商品はクール便（冷蔵便）にてお送りします※当店は味噌屋ではございませんので、お味噌のみ少量の出荷は致しておりません。 予めご了承下さいませ。 （なるべくうどん・ラーメンとの同梱をお願いいたします！）
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食養あわせみそ（1kg）【オーサワジャパン】
1,280円
麦みそ7：豆みそ3の絶妙なブレンド 原材料：無農薬栽培大麦（岩手産）、無農薬栽培丸大豆（埼玉産）、天塩 賞味期限：冷暗所で6ヶ月・夏期は要冷蔵※こちらの商品の発送は8月中旬からとなっております。ご了承の上、ご注文下さいませ。
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まずは食べてみてください！無添加にこだわった大渡利己食品の田舎味噌あわせ味噌お試しサイズ（250g）
150円
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お野菜たっぷりでヘルシーに素材の味を活かして味わう二年熟成・丹波黒大豆味噌
1,155円
商品名 たんば黒大豆みそ≪味噌汁用≫（500g） 1パック 内容量 500g 賞味期限 製造日より180日夏は90日 保存方法 冷暗所にて保存して下さい。 開封後はなるべく早くお召し上がりください。 商品説明 ■2年の熟成期間が、旨みのあるまろやかな味わいに仕上げてくれます。■普通味噌には白大豆を使うのが一般的ですが、丹波黒大豆を使うことにより、その味はコクのある深い味わいになります。 敬老の日 おじいちゃん おばあちゃん 【ダイエット】【贈り物】【お返し】【粗品】【御祝い・お祝い】【新築祝い】【開店祝い】【快気祝い・快気内祝い】【寿】【御礼】【還暦祝】【引越】【帰省】【お年賀】【手土産・お土産】【ご進物】【プレゼント】【挨拶】【記念日】【誕生日】【内祝い】【結婚祝・結婚内祝い】【引出物】【出産祝い】【病気見舞い】【法事・法要】【仏事】【粗供養】【御供え・お供え】【ギフト】【長寿のお祝い】【月末ポイント使っちゃおう！】【お試しセット】【小分けできる】【日持ち1週間以上】【TVで紹介】【雑誌で紹介】【楽天シニア市場】【期間限定ポイント対策に】【常温で保存可能】【丹波黒豆】【黒大豆】【老舗】 同梱すると、送料が一件分になりお得に！！さらに、送料無料商品と同梱すると、送料無料になります♪是非ご利用ください。
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立科あわせみそ（800g）【オーサワジャパン】
1,000円
米味噌5割豆味噌5割を混合。無添加・無農薬栽培・2夏以上長期熟成・生味噌（非加熱）。まろやかなコクのある旨味。※只今メーカー欠品中です。次回今秋入荷予定となっております。
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入魂の合せ味噌三十七半（みそしちはん） 300g
460円
特撰合わせ味噌！三十七半（みそしちはん）！ 半世紀を越えて受け継がれる秘伝。当店オリジナルのお味噌です！その秘伝の配合で、全国8種類のお味噌を合わせた味と風味は、「ダシいらず」と言われるほどのうまさを秘めてます。決して他では味わえないお味噌汁を作れます。※「三十七半（みそしちはん）」の名称は、皆様の投票で名付けました。皆様ありがとうございました。 ●商品名三十七半（みそしちはん） ●名 称調合味噌（合わせ味噌） ●商品内容三十七半（みそしちはん） 300g ●お召し上がり目安おみそ汁約15杯分 ●原材料大豆（遺伝子組み換えを含まず）・米・麦・塩・酒精 ● 味中辛口 ●賞味期限高温多湿を避け、常温保存で約6ヶ月 ●お届け注文後1週間程度、ヤマト運輸にて常温でお届けします。 ●送料北海道、九州、沖縄は送料が900円。それ以外の場所は590円。（他の商品と同梱可能です） ［オリジナル味噌］
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使い方、無限大。島とうがらし入りです。[ぴにおん]くうすみそ 260g10個ご注文で1個おまけサービス中！1027PUP5
840円
お買い上げいただいた方から、「焼肉に使うといいよ〜」というお声をいただきました！辛めのみそなので、コチジャンや豆板醤の代わりもOK！ そのままでご飯のお供に、お湯で薄め少し塩を加え具を少々加えるだけでスープになります。貴方の”オリジナルレシピ”をお作り下さい！ きゅうり、焼肉、麻婆豆腐、もちろん、ご飯にも合う万能味噌です。 ※直射日光を避け、常温にて保存して下さい。開栓後は、冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい。 品名 くうすみそ 原材料 みそ（遺伝子組替えでない）・砂糖・しょうゆ・とうがらし・食塩・にんにく・生姜・いりごま。（原材料の一部に、大豆・小麦を含む。） 内容量 260g お蔭様でランクインしています！ これはまさに、革命！ といわれるほどの万能みそ！ 冷奴にも！ 刺身にも！ もちろんおにぎりにも！ そのままでご飯のお供に、お湯で薄め少し塩を加え具を少々加えるだけでスープになります。貴方の”オリジナルレシピ”をお作り下さい！
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当店一番人気の味噌 米みその甘さと麦みそのコクが自慢です 末永くお使い頂ける飽きのこない味噌。てづくり麹で仕込んだ無添加天然醸造味噌やっぱり生でしょ！■手造りあわせこうじ味噌3キロ【2000円以上で送料無料】1222PUP2F
2,000円
味噌に関する食品の表示 名称 調合味噌味噌 ※米こうじと麦こうじを同時に仕込んだ「合わせ」味噌です。法令により合わせ味噌は、「調合みそ」と表示することが定められています。 原材料 麦・米・大豆・食塩 （国産材料100%使用） 保存方法 0〜10℃以下で保存（要冷蔵） 賞味期限 蔵出しから6ヶ月 内容量 3kg 備考 無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。 冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。 味噌の風味の目安 辛い← ・ →甘い −−−−−●−−− こうじ歩合 22割 ※割合が高いと甘口になります 塩分 約10％ ※少ないと甘口になります 形状 粒 ※米や大豆の粒が残ってます 色味 黄色 （郵便振替用紙の通信欄・メールから） ●皆様に喜ばれました（大阪 K様） ●いつも美味しくいただいております（岡山 K様） ●楽しみにしています。いつも迅速な対応ありがとうございます。（大阪 N様） ●贈答先にとても喜ばれた。とにかく味が良いとのこと。（神奈川 S様） ●いつも貴店のお味噌をおいしくいただいています。インターネットで注文できるなんて知らなかったので、とてもうれしいです。（山口 N様） 貴重なタンパク源として、保存食として発達した味噌。戦国時代は、兵糧としても用いられました。そして、江戸期に入ると、一般家庭でも、「手前味噌」づくりが行われるようになったと言われています。手前味噌は、身近にある材料をつかって、保存食として仕込まれていました。自家製味噌づくりから始まった当店では、いわゆるブラントとされる材料にこだわらず地元で入手可能な良質の材料を中心に味噌を仕込んでいます。 手づくり糀（麹） 糀（こうじ）とは、蒸した穀類に糀菌を繁殖させたものです。糀または麹とも表します。糀は、「国字」で米の花と読めるため、当店ではこの字を使っています。デンプンを糖化し、甘みを作り出します。国産米と国産大麦を使い、大小様々な麹蓋（こうじふた）を組み合わせて、2昼夜かけて丹念に人の手で世話をしています。よい糀ほど味噌をおいしくしてくれる各種酵素の働きが活発です。 大豆は、国内産大豆のみを使用しています。現在は、地元山口県産サチユタカとお隣九州産フクユタカとを使用しています。ともに高タンパクの大豆として知られています。タンパク質は、糀（麹）の作り出した酵素の働きにより「うま味」成分に分解されます。当店の味噌は、糀（麹）の割合が多いため、甘みに負けない、甘みを作り出す高タンパクの大豆が合うようです。国内産のため遺伝子組み換え大豆ではありません。 塩は、適度にミネラル分を含んだ国産海塩使用しています。当店の味噌の塩加減はおよそ8〜12％程度です。味噌の塩分は全国的に8〜13%の範囲（白みそなどの甘味噌は除く）ですので、標準的な塩加減になります。塩分は、もっと低くできますが、保存料をつかわない、自家製味噌づくりでは、味噌の保存性が低くなるため、標準的な塩加減で仕込んでいます。カリウムにはナトリウム（塩分）を体外に排出させる働きがあります。大豆には、カリウムを多く含む食品であり、さらに味噌汁の具材にほうれん草や里芋など、カリウムを多く含む食材を用いることで、ナトリウムとカリウムの摂取バランスを取ることができます。 生味噌 生味噌とは加熱・アルコール（酒精）による殺菌処理を行わないみそのこと。味噌を熟成させる酵母などが、樽から出したのと同じ状態で生きています。このため、発酵により、生じたガスで膨らんだり、1年ほど常温で保存しますと、真っ黒な色に変わってしまいます。袋にはガス抜きの穴が開いています。冷蔵庫での保存がおすすめです。冷蔵庫の中でも、じっくりと熟成がすすみます。同じ味噌で違う風味が楽しめるのが、生みそならではの楽しみです。 無添加 米こうじ・麦こうじ・大豆・食塩以外使用しておりません。種麹菌も無添加のものを用いています。当店の味噌の味は、全て麹菌（A・オリゼー）が分泌する酵素や酵母が米・麦・大豆からつくりだした、甘みやうま味のたまものです。化学的な調味料により、人工的に刺激される単調なうま味でなく、糀菌や酵母が自然に作り出す様々な複雑な味わいを大切にしたいと思っています。 天然醸造 天然醸造とは、添加物や加温による発酵の促進を行わない醸造方法のこと。味噌の成長は自然の気候変に合わせて行われます。食べ頃になった樽から、ご注文ごとに取り分けています。その時々の気候により、熟成の進行具合が異なるため、全く同じ味噌はできません。色や堅さや風味に若干の違いが生じます。その時々の旬をお楽しみ下さい。
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